芙蓉大巴剎美食'四大天王'

想起学校，許多同学也會想到芙蓉的燒包、客家麵、牛腩粉這些美食。你的最爱是哪一样呢？最近看了光明日報那篇芙蓉美食报导，才知道原来芙蓉大巴剎樓上有所谓的“四大天王”，就是-- 牛腩粉、瀨粉、客家麵及魷魚米粉。以下是光明日報的介绍：

美食早餐（7am〜11am）

新儒記牛腩粉

牛腩粉的粉是“私家粉”，採用上等大米製成，滑而順，綿綿的一咬就斷；牛腩是主要配料，經長時間滷煮的牛腩芳香可口，其他配料如花生、酸菜和芝麻，令牛腩粉的口感更多樣化。新儒記牛腩粉以乾撈為賣點，與一般的湯底牛腩粉有巨差。

泉記瀨粉麵食

老闆自製的瀨粉很有“米氣”，帶有濃郁米香，咀嚼時綿中帶有韌性，口感頗佳。泉記瀨粉的配料簡單，只是拌入肉碎佐料，以乾撈形式呈現，雖然如此“簡單”，卻十分受歡迎。

滔記客家麵

滔記客家麵已有七八十年歷史，一條條微微捲曲的客家麵，口感脆香，雖然只是以肉碎和蔥花“相伴”，卻讓人回味。滔記客家麵的麵條是自家秘方製成，選用高筋麵粉，據說要讓麵條更有咬勁，加入雞蛋等材料，就能讓客家麵吃起來更香滑。肉碎也是獨門秘方烹煮，鹹香中帶有淡淡的味道。

魷魚米粉

魷魚米粉的主要材料有米粉、魷魚、豬肉塊、青菜和湯汁。米粉炒至香熟；乾魷魚則浸發後，置入開水中煮熟，再切成薄片，非常脆口；豬肉至少滷煮兩小時，使到肉質順滑、鹹中帶香；至於湯汁則以江魚仔及五六種配料熬煮而成，其秘訣是以炭爐熬煮數個小時，鮮味恰到好處，濃稠適中令米粉更潤滑爽口。

要吃魷魚米粉就要趁早，因為老闆娘每天早上6點多開檔，生意超好時，在早上9點就賣完。

Information and pictures from : 光明日報,
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